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要炖出又嫩又好吃的鸡蛋，可以尝试以下步骤： 1. 准备材料：鸡蛋、水、盐、味精、葱姜蒜等调料。 2. 先将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量的盐、味精，搅拌均匀。 3. 锅中加入适量的水，烧开后放入葱姜蒜等调料。 4. 将鸡蛋液缓缓倒入锅中，这时火力调小，待水中开始有小气泡冒出，并快速搅拌鸡蛋液，形成丝状。 5. 待鸡蛋丝开始成形，关火，继续用余温继续搅拌一会儿。 6. 最后起锅，可以根据个人口味再次加入少许的盐和味精进行调味即可。

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